неделя, 20 февруари 2011 г.

Свинско със зеленчуци

Като вкарах рецептата за ориза по китайски да взема да дам и рецептата за едно основно ястие към него. Хубавото на китайската кухня е, че всичко става много бързо, лесно и като се приготви както трябва е винаги вкусна.
  • 300-400 г. крехко свинско месо (напр. плещка);
  • 2-3 с.л. водка или бял ром;
  • 2 с.л. светъл соев сос;
  • няколко зърна анасон;
  • щипка канела;
  • 1/2 ч.л. смлян сух джинджифил (или резенче пресен);
  • 1 с.л. захар;
  • 1 зелена чушка;
  • 1 червена чушка;
  • 1/2 тиквичка;
  • бялата част на 1 праз лук (ако нямате заменете с 1 глава кромид);
  • 2-3 с.л. кетчуп;
  • 1 с.л. нишесте, разтворена в кафена чашка вода;
  • олио за пържене.
Нарязваме месото на ивички и  и го мариноваме с алкохола, соевия сос и подправките. Оставяме настрана. Нарязваме зеленчуците и слагаме всеки от тях в отделна чинийка. Не уточнявам как трябва да се нарежат, защото всеки си има някакви предпочитания - аз режа морковите през средата и после косо на тънки около 2-3 мм. парчета, праза - пак косо без да е разполовен и т.н. за да могат да се усещат, в същото време , поради краткото време на приготвяне, да не останат съвсем сурови. По този начин сме готови да приготвим ястието за 5-6 минути непосредствено преди сервирането.
Слагаме на котлона дълбок тиган с малко олио на дъното и захарта. Щом започне да се карамелизира, изсипваме месото и бъркаме, добавяме зеленчуците последователно според твърдостта им, като разбъркваме непрекъснато. Накрая добавяме кетчупа, разбъркваме и изсипваме нишестето. Още 1-2 разбърквания и ястието е готово за сервиране.
Сервираме заедно с ориз със зеленчуци или най-простия бял, който правя за гарнитура и към други ястия.
Да ви е сладко и ако има неясноти питайте!

Паламуд по гръцки


Паламида в хладилна кутия
Преди няколко седмици ходихме за един дълъг уикенд на Халкидики и покрай другите удоволствия направихме и един много успешен риболов. За съжаление голямата туна, за която бяхме тръгнали не се улови, но за сметка на това дръпнахме десетина парчета "паламида" - местния паламуд, който като вкусови качества няма почти нищо общо с черноморския.
Вчера размразих последните три риби и ги сготвих по следния начин.
Продукти:
  • 2-3 паламуда;
  • 3-4 глави воден лук;
  • 3-4 обелени скилидки чесън;
  • 3-4 моркова;
  • 1 лимон;
  • 1 шепа черни маслини;
  • 1 с.л. сушен босилек, може и пресен разбира се;
  • черен пипер на зърна;
  • много домати - във какъвто вид имате;
  • зехтин и сол на вкус.
Рецепта за паламуд
Приготовление:
Рибата (както винаги от предния ден в хладилника, овкусена със сол, черен пипер и сока на 1 лимон) нарязана на парчета, поставих в тава за печене с малко зехтин. Покрива се с нарязаните на жулиени моркови, лука на полумесеци и нарязания на едро чесън. Добавя се един цял лимон на парченца. Поръсва се със черния пипер на зърна, маслините и се  залива обилно с домати. Аз сложих  1 литър домашно приготвени смлени и 2 с.л. размито в малко вода доматено пюре. Отгоре още един шус зехтинец и тавата се покрива с фолио, за да може преди да изври течността всички подукти да поемат невероятния средиземноморски аромат. Това ястие трябва да се пече по-продължително време на не много силна фурна. След около час, махнах фолиото. Наложи се няколко пъти да разбъркам ястието, за да се запече по-равномерно и да се редуцира течността. Вечерта всички си припомнихме приятните вечери край брега на Егейско море.

Свински ребърца с картофи и моркови в гювеч

Онзи ден детето ми изпрати по пощата една вегетарианска рецепта за задушени моркови с мед. Заинтригувах се и естествено веднага разбрах, че на рецептата й липсва месото. И ето какво сътворих.
Продукти:
  • 1 кг. свински ребърца;
  • 1 кг моркови;
  • 3-4 големи картофа;
  • 1/2 средна по големина глава от целина;
  • 1 едра глава лук;
  • 2 лъжици мед; 
  • 2 с.л. ябълков оцет;
  • 1-2 стръка розмарин или 1с.л. сушен;
  • сол и черен пипер на вкус.
Приготовление: 
По оригиналната рецепта, морковите се поставят в тава, поръсват се със нарязания на тънки полумесеци лук, поръсват се с розмарина, малко сол. Лъжица и половина масло се стопява, заедно с меда, добавя се ябълковия оцет и с тази смес се заливат морковите. Пекат в умерена фурна около 20 минути. Стори ми се много вкусно, но... у нас без месце не става. В момента разполагах с едни чудесни свински ребърца, които ми се сториха много добра гарнитура към морковчетата.
Сложих на дъното на любимия ми гювеч малко олио, т.к. при наличието на месо - не върви масълцето, наредих овкусените със сол и черен пипер ребърца и ги залях с меда, разтворен в малко вода и ябълковия оцет. Поръсих със сушения розмарин, сложих капака и във фурната за около 1 ч.
През това време нарязах зеленчуците на едри парчета, лука на полумесеци, обърках всичко и при вече изпечените ребърца. Пообърках ги малко, за да се овкусят в чудесния сос от печенето на месото. Допекох още около 30 минути. Изядохме си пръстите.

понеделник, 7 февруари 2011 г.

Спагети по нашенски

Напоследък не съм публикувала почти нищо в блога, а се насъбраха доста неща. Започвам с една много лесна рецепта за спагети, която просто няма как да не се получи дори и на начинаещ.
Продукти:
  • 1 пакет спагети;
  • 500-700 гр, кайма;
  • 2 скилидки чесън;
  • 3-4 с.л. доматено пюре;
  • 1 морков;
  • 1 малка глава лук;
  • 50 гр. масло;
  • 1-2 с.л. зехтин;
  • стрък босилек;
  • 1/2 ч. бяло вино;
  • сол и черен пипер на вкус
Приготовление:
В подходяща по големина тенджера наливаме вода, слагаме 1-2 лъжички сол и я възвираме. Слагаме спагетите и гледаме от опаковката колко време се варят. Аз лично варя винаги 1-2 минути по-малко. Самото спагето трябва да остане леко жилаво и в никакъв случай кашкаво. След като преценим, че са готови изсипваме в гевгир и измиваме обилно със студена вода. Връщаме тенджерата на огъня и на дъното й слагаме маслото. След като се разтопи изсипваме спагетите и енергично разбъркваме с дървена шпатула като внимаваме да не ги накъсаме. Махаме от огъня и похлупваме, за да стоят топли.
Докато спагетите се варят, започваме да действаме със соса.  В тефлоновия тиган слагаме малко зехтин и запържваме обелените и нарязани на две на три скилидки чесън. Преди да започнат да загарят ги махаме и слагаме нарязаните на ситно моркови и лук. Задушаваме за кратко под похлупак. Гасим с виното и добавяме каймата. Бъркаме постоянно при средна температура на котлона. Каймата не трябва да става на "буци" и ако е нужно добавяме малко вода. Добавяме доматеното пюре, пак разбъркваме, похлупваме и оставяме на слаб огън да се души докато остане само на мазнина. Махаме от огъня и поръсваме със ситно нарязания босилек.
Най-обичаме заедно с доматеното пюре да добавим предварително накиснати сушени манатарки или сърнели.
Сервираме спагетите с настърган кашкавал, или още по-добре пармезан.

събота, 5 февруари 2011 г.

Салата със сьомга

Тук предлагам на вниманието на любезните читатели още една салата с авокадо. Пак е доста проста и бърза за приготвяне, но за съжаление не е много евтина :-) В къщи си я правим по някакъв повод, като рождени дни,  годишнина от сватбата ни - въобще за по-специални и тържествени случаи. Ето защо й слагам етикет "Празнични ястия".
Продукти за 4-6 порции:
  • 1 малка до средно голяма салата айсберг;
  • 1 краставица;
  • 3-4 домата;
  • 1 червена "салатена" чушка;
  • 4-5 репички;
  • 150-200 гр. пушена сьомга
  • сока на 1 лимон;
  • 3-4 стръка копър;
  • 1 малка глава червен лук;
  • сол и зехтин на вкус.
Приготовление:
Пак нищо сложно. Айсберга се нарязва или накъсва на едро. Краставицата, доматите, репичките и чушката на малко по-дребно. Лука на полумесеци. Добавя се авокадото нарязано на кубчета (ако изпитвате трудности при "беленето" му и нарязването вижте как става най-лесно в хитринките). Поливаме с половината сок на лимона и зехтин, посоляваме, добавяме наситнения копър и объркваме. Върху сьомгата изливаме остатъка от лимоновия сок и поръсваме с копър. После в чинията, който иска може да си сложи няколко капки табаско.