понеделник, 31 декември 2012 г.

Туршия с люти чушлета, моркови и карфиол

Тази туршия си е чисто моя измислица още от ергенските ми години. Идеята ми беше, че щом зелето се претаква, за да "вкисне" правилно, то по този начин и туршия би трябвало да стане. Само че къде ти да търся каче или бидон, къде ти да се занимавам с претакане... От друга страна идеята за консервиране с лекарство (аспирин) винаги ми се е струвала твърде ненормална. И реших - ще направя нещо средно!

Необходими продукти:
  • люти чушлета (от тумбестите, зелените);
  • моркови;
  • карфиол;
  • сол, захар, оцет.
Приготовление:
Люта туршия
Ако чушлетата са с дълги дръжки ги отрязвам с ножичка или остро ножче. С ножа цепвам от върха почти до основата на дръжката, може и на кръст.
Морковите беля и нарязвам на колелца, а измития карфиол накъсвам на сравнително дребно.
Пълня добре в буркани по 1/3 чушлета, 1/3 моркови и 1/3 карфиол. Добавям 1 с.л. сол и 1/2 с.л. захар. Наливам оцет, който да достигне до края на извивката на дъното на буркана - някъде към 100-тина мл. Накрая пълня догоре с топла вода и здраво завинтвам капачките, за да се вакуумират и поставям буркана с дъното нагоре.
Внимавайте водата да не е прекалено топла, защото зеленчука ще се разкашка, но също така гледайте и да не е студена, защото няма да стане вакуум и туршията ще отиде бадева. Като си топнете пръста в съда, в който топлите водата да усетите топлината, но да не ви пари!
Бурканите подреждам в щайга и свалям в мазето. След една седмица започвам всеки ден да ги "шейквам" ;-) , демек разклащам. Обръщам ги да седят един ден с капачката нагоре, един ден с дъното нагоре. След две седмици са готови за консумация и са прекрасно мезе за: фасул с пушени ребра, фасул с шкембе, фасул без пушени ребра и без шкембе, леща с карначета, леща без карначета, шкембе чорба, и т.н. и т.н.
Имайте предвид, че чушлетата си пускат лютивото навсякъде и до сега винаги карфиола и морковите ми стават по-люти от самите чушлета. И, разбира се, всеки може да си прецени на  колко люто носи и да сложи повече или по-малко чушлета.

неделя, 30 декември 2012 г.

Ароматни коледни сърми / Постни пълнени чушки

Давам една рецепта "Две в едно" за постни сърми и пълнени чушки. Както винаги и тази Бъдни Вечер ги направих и както винаги станаха чудни.
Необходими продукти:
  • 1 ч.ч. ориз;
  • 2 моркова;
  • 1 стрък праз;
  • шепа стафиди;
  • 5-6 сушени сини сливи, нарязани на парченца;
  • 2-3 карамфилчета и 2 бахарчета - счукани в хаванче 1/2 к.л. 
  • по щипка канела и червен пипер;
  • черен пипер на вкус;
  • листа от кисело зале и/или сушени червени чушки;
  • зелев сок.
Приготовление:
Нарязваме на ситно морковите и праза. Слагатме ги в тиган с малко мазнина и прибавяме ориза. Бъркаме докато ориза се "изцъкли". Добавяме подправките и сваляме от огъня. Накрая слагаме стафидите и сливите. Може да се посоли, ако нямаме зелев сок или ако зелето не е много солено.
Правим сърмички и пълним чушките, като ги редим в по-дълбока тавичка. Заливаме със зелев сок, ако е по-солен може да се разреди с вода. Течността трябва почти да ги покрие. Печем в умерена фурна, докато водата изври. Това са моите ароматни постни сърмички. Който не обича постни ястия - стават супер и с беконче. Първо се запържва бекона да си пусне мазнината и после се добавят другите продукти по гореописания начин.

петък, 28 декември 2012 г.

Домашни маслини

Не се знае кога и как хората, по всяка вероятност някой от народите живеещи по Средиземноморието, са открили, че маслините стават за ядене. Сигурно е обаче, че добивът на "масло" от маслини е започнал малко след откриването на грънчарството - първоначално за светилници, после и за консумация.
А една от легендите е, че търговска галера натоварена с чували маслини корабокрушира, чувалите падат в плиткия залив и след месец прибоя ги изхвърля на брега. Изгладнелите моряци ги опитали и от там историята е ясна.
Всъщност това е и "оригиналнта" рецепта за приготвяне на маслини. Взимате зеблен чувал, пълните го с маслини, връзвате за камък в морето и оставяте за месец прибоя да го блъска.
Приготвяне на маслини
Ясно е, че няма как да направим тази рецепта в България, за това Ви представям моята си. Вече, може би поне от 5-6 години си ги правим така. От края на септември до средата на октомври берем средно узрели маслини. С ножче цепваме от дупето до костилката и пълним в пластмасови бутилки от вода - може и от литър и половина, може и десетарки. След като добре натъпчем маслините пълним в подсолена вода. (Понеже берем в Гърция, аз направо пълня бутилките с морска вода). След 30-40 дни изпразвам водата, промивам веднъж със сладка вода и пак пълня с подсолена. След нови 30-40 дни режа бутилките, махам маслините, пак ги промивам и редя в буркани. Тук-там слагам по резенче лимон  и допълвам с олио. Така си похапваме чудни маслинки без химия. Да ви е сладко!

неделя, 23 декември 2012 г.

Морска Риба на Фурна

И докато мъдря точно какво ще бъде менюто за Бъдни Вечер и се чудя дали филенце от сьомга с черен хляб и масълце е постно мезе да взема да натракам една бърза и лесна рецепта за морска риба. Правя я почти винаги когато сме в Гърция и разполагам с оборудвана кухня.

Необходими продукти:
  • 5-6 морски риби;
  • 1 лимон;
  • 1 глава лук;
  • зехтин;
  • подправки - магданоз, риган, малко сол и черен пипер на вкус.
Туна, Паламуд, Маятико
Малки туни, едно бебе маятико (амбърджак), паламуд
Приготовление:
Почиствам рибата на кея и я измивам хубаво с морска вода. В тавичката слатам фолио, подреждам рибата, като в коремчетата й слагам по малко нарязан лук, стрък магданоз и резенче лимон. Останалия лимон разпределям върху рибата. Поръсвам с малко сол, черен пипер и риган. Пека на предварително загрята силна фурна за около 20-25 мин.
Не прекалявайте със солта. Рибата е все пак морска и е естествено осолена.

сряда, 19 декември 2012 г.

Свинско гръбче в гювеч

Преди два дни докато пазрувах от кварталната месарница мернах едни цели прасенца, мънички, розови, с измити краченца... До тях видях и надпис "Котлети от прасенце сукалче". Видях и самите котлети и не издържах. Реших да направя една генерална репетиция за Коледа, че то хубаво рибата полезна, ама от Никулден до сега (почти) само на риба не се издържа.
Въпросните котлети бяха по-скоро гръбчето на прасенцето и като ги отворих у нас видях, че са и с бъбречета. Ммммм.
Натърках месцето с малко сол и черен пипер и в керамичния тиган без мазнина леко го запържих. Ето така:
После на едро нарязах 2 моркова и една глава лук и пак за кратко задуших в тигана само с пуснатата от пържолките мазнина (хич не беше много).
Накрая на дъното на гювеча наредих месцето, покрих със зеленчуците....
... и добавих 3 големи картофа нарязани на едро. Добавих малко вода, една чаша червено вино, още малко сол и черен пипер. После гювеча в средно силна фурна за около час и малко.

С наши приятели на вечеря си изядохме пръстите.
Да ви е сладко!

неделя, 16 декември 2012 г.

Филе от Сьомга "Едно, Две"

Както вече писах за Никулден се отказахме от шарана, защото въобще нямаше да стане като нашия. Купихме си едно голямо парче сьомга и си направихме от любимите ни Пеперуди. Обаче тогава пропуснах да споделя, че напазарувахме една мъничка - към кило и деветстотин. От нея реших да направя още едно любимо и безкрайно "традиционно" българско мезе:
Филета от Сьомга "Едно, Две"
Необходими са ни много пресни филета от сьомга, морска сол, захар, копър.
Филетирах рибата и замразих главата, гръбнака и коремчетата за супа.
А филетата се слагат на домакинска хартия, всяко се поръсва с 1 с.л. морска сол, 1 ч.л. захар, налагат се с копър и възможно най-плътно се увиват в хартията. Може дори да се стегнат със скоч. Слагат се в хладилника за едно денонощие с кожата нагоре.
На следващия ден се обръщат с кожата надолу и седят така 2 денонощия. Готови са за консумация. За това и името на рецептата е "Едно, Две". Сервирате наръсени с копър тънки резанчета поляти с лимонов сок.

Да ви е сладко с малка водка или друго...!
Това е оригинална финландска рецепта. Научила съм я на рибния пазар в Хелзинки при едно наше пътуване. Там, когато си купуваш сьомга, продавача пита как искате да я подготви. И като му кажете "Едно, Две", той я овкусява, запечатва и надписва пакета с "1" от към станата на кожата и с "2" от другата.

петък, 14 декември 2012 г.

Лангусти по гръцки

Вчера гледах снимките от това лято и се сетих, че исках още тогава да публикувам тази рецепта. Като ни сервираха ястието бях леко скептична, но се оказа много добра. После в къщи си я правихме веднъж, дваж.
Продукти:

  • 800-1000 гр. лангусти;
  • 100-150 гр, козе (или овче) сирене;
  • 2-3 пресни домата;
  • 1-2 скилидки чесън;
  • 1 чаша бяло вино (100-150 мл.)
  • 1 ч.л. риган;
  • 1-2 с.л. зехтин;
  • сол и черен пипер на вкус.

Дебнете гръцките рибари, които се връщат рано сутрин по пристаните. След леко пазарене можете да вземете риба и по 4 Евро килото - яко ги е налегнала кризата. А ако имате късмет, обикновенно с рибата ви дават по няколко лангусти(чки) подарък. Понякога рибарите имат слука само с лангусти и тогава ги продават в зависимост от региона и слуката от 3 до 8 Евро килото. Качеството им също така много зависи от луната. Ако е новолуние, очаквайте да са само "кожа и кости", демек празни, но ако е пълнолуние и техния хитин е пълен с месо.
Приготовление: 
Та в приготвянето няма много сложнотии. В подходяща по големина тенджера кипвате подсолена вода и слагате лангустите да се варят. Когато придобият ярко червен цвят значи са готови (10-15 мин.).
През това време в тиган си правите доматения сос: загрявате зехтина, слагате на едро нарязания чесън, махате го малко преди да загори, гасите с предварително обелените домати, доливате виното, слагате и малко солчица. Оставяте соса да ври докато остане само на мазнина. Гасите котлона и поръсвате с ригана, малко прясно смлян черен пипер и натрошено сирене.
Лангустите поставяте в подходящо плато или чиния, заливате с все още топлия сос и сервирате.
Страхотно мезе за узо или бутилка изстудено бяло сухо вино. Да ви е сладко и наздраве.
Разбира се лангустите могат да бъдат успешно заместени от нашенски речни или езерни раци. А ако имате достъчно книги и тигрови скариди биха свъртшили чудесна работа :-)

сряда, 12 декември 2012 г.

Салата с Рукола и Чери доматчета

Преди две години взех, че полудях и купих една оранжерия, която с Крис инсталирахме в долната част на двора ни. Направих си разсади, купих семе от пазара, копах, торих, садих....
И противно на всякаква логика зеленчуците взеха, че станаха и започнахме да берем. От средата на май спряхме да си купуваме краставици, а от средата на юни та чак до средата на ноември и домати.
Тази година боднах и две коренчета Чери доматчета, а отстрани в откритата градинка и малко рукола.
Така доста пъти си направихме една салата, която сме яли в Германия и май се води от Италианската кухня.
Необходими продукти:
  • 8-10 Чери доматчета;
  • 1 връзка рукола;
  • 1/2 воден червен лук;
  • 1 ч.л. риган;
  • 50 гр. пармезан;
  • Балсамико, зехтин, сол - на вкус
Приготовление:
Салата от рукола

Както винаги нищо сложно. Накъсвате или нарязвате руколата на едро, доматчетата на половинки, лука на полумесеци. Взимате едно парче сирене "Пармезан" и с картофобелачката си правите люспици колкото искате. Посолявате, ливвате зехтин и балсамикото. Обърквате леко и поръсвате с ригана. Да ви е сладко!

петък, 7 декември 2012 г.

Рибена "Чорба" по Гръцки

Като сме на тема Никулден...
Отдавна искам да я споделя тази рецепта за "супа" по гръцки. Сигурно се чудите защо "супата" е в кавички. Ами защото не е супа!
Но нека започна малко по-отдалеч. Още когато тръгнахме редовно на риба в Гърция и като хванехме някоя по-непозната за нашите ширини риба питахме местните яде ли се, как е най-добре да се сготви, има ли и други начини... И в много от случаите сме получавали отговора "За супа". Претендирам, че със супите и чорбите съм доста добра и такива риби съм ги правила веднага. Става хубава, яде се, но все нещо ми убягваше. На всичкото отгоре колкото пъти сме ходили на рибна таверна, веднъж не сме видели грък да сърба от купичката. Докато тази есен... Ех тази есен!
Таверна на един остров

Продукти (за оригиналната рецепта):
  • 2,3,5 риби "за супа"*
  • 2-3 по едри картофа;
  • 1-2 домата;
  • стрък целина;
  • 1 -2 печени и обелени люти чушки чорбаджийки;  
  • зехтин;
  • дафинов лист;
  • черен пипер на зърна;
  • сол на вкус
*. Гърците под риба за супа имат предвид всякаква риба с бяло месо - дънни хищници като дракона и скорпидата и "тревопасни" като кефала и саргоса.

Приготовление:
Нареждаме рибата в тенджерата, добавяме дафиновия лист, поръсваме с 10-тина зърна черен пипер, наливаме вода колкото рибата да се покрие, доливаме около 3/4 ч.ч. зехтин и посоляваме. На силен огън оставяме да ври до готовност на рибата (15-20 мин.). Добре е тенджерата да е по-голяма, че да не кипи. Махаме от огъня и вадим рибата.
Ако имате време и ви се занимава, като внимавате рибата да не се разпарчоли я изчиствате от костите и заедно с главите ги връщате в тенджерата да поврят още към час. Дори и водата да изври малко, не се притеснявайте, все пак готвим супа, която не е супа.
В бульона слагаме нарязаните на едро картофи и целината. Варим докато картофите станат готови. В тиган с малко зехтин запържваме за картко доматите нарязини като за салата и лютите чушки.

Рибно ястие
Сервиране:
Е те тука е чалъма ;-) Подреждаме рибата в плато, слагаме картофите, целината, доматите и чушките. Воала - имаме супа по гръцки.
А за който с поиска в купичка му наливаме само от бульона.




На долната снимка е чорбата в мой вариант - силно "понадена", с много и различни зеленчуци, всички варени в рибния бульон и сервирана в черупка от пина.


четвъртък, 6 декември 2012 г.

Пеперуди от Сьомга

Честит Никулден!!
Не сме ходили много отдавна за сладководна риба и вчера в навечерието на празника решихме да отидем до пазара, за да си купим шаран. Гледахме, гледахме, избирахме и накрая се отказахме. Те едни към 2 кила, охранени, дебели... Бройлери. Отказахме се. Решихме, че все пак е по-добре да си напазаруваме от най-традиционната и любима на всички българи сьомга ;-)
В магазина помолихме да ни отрежат едно парче към килограм и половина, а не да ни предлагат направо готовите котлети, защото искахме да си направим от прословутите ни

Пепeруди

Необходими продукти:
  • Едно парче 1 1/2 кг. котлети от едра сьомга (5-8 кг.)
  • Копър
  • Сол на вкус
Приготовление:
В приготовлението няма нищо сложно, но има един чалъм. Макар и пъстървова риба, сьомгата с тези размери има доста груба и дебела кожа. За това след като вземем цялото парче режем на дебели късове. После ги цепим с остър нож докато стигнем до кожата, като гледаме да не я повредм. Ето така:
сьомгови котлети
После посоляваме и в сгорещен тиган с масло и малко олио пържим без да обръщаме.Сервираме рибата поръсена с копър и салата от картофи.
Пеперуди от сьомга задушени в масло на тиган

Пресни картофи с копър
Не ни бият парите по главата и заради високата цена на тази рецепта веднага й лепвам етикета "Празнични Ястия."