понеделник, 20 януари 2014 г.

Ергенска Лютеница

За хората, които искат да направят бързо мезе за ракийката предлагам една много проста "рецепта" за облагородена лютеница.
Взимате от магазина някакъв буркан с лютеница. Пиша "някаква", но по принцип ние първо избираме на етикета да пише "без консерванти", да няма Е-та и второ да е тъмно червена, а не бледо оранжева, подсказваща, че производителят е набутал бая нишесте.
За един буркан нарязвам на ситно един праз, добавям шепа накълцани или едро счукани орехи, плочка сирене, две щипки кимион, два-три шуса зехтин. Обърквам и е готово.

събота, 18 януари 2014 г.

Кисело зеле с пуешко и още нещо

Нали е зима и наблягаме на домашно кисело зелце с разни хубавини добавени вътре. И онзи ден гледам в кварталния магазин пуснали едни хубави пуешки бутове, едни бели, бели и чисти свински крачета и си викам "Ей те сега ви утепах". Напазарувах и в къщи, понеже Надето на работа, се заех да сготвя.

Продукти

  • Пуешки бут: 400-500 гр.
  • Свински крачета: 1-1.5 кг.
  • Кисело зеле: 1-1.5 кг.
  • Праз: 2 стръка;
  • Ориз: 1 кафена чаша;
  • Бяла (жива) бира: 1 водна чаша;
  • Египетска подправка за месо (Това сме си го пазарували от Египет, нещо подобно е на кърито, но няма част от съставките му. Общо взето е микс от карамфил, канела и бахар.) 
  • Черен пипер, червен "черен" пипер, червен пипер - на вкус.

Първо се захванах с месото. В двете тенджери под налягане сварих за около 30-40 мин. бутчето, а крачетата за час. Още докато бяха врели ги извадих в чиния да се изстудяват и после обезкостих. Бульона и костите заминаха за манджа на кучетата, а месцето подредих в тавичка.
Киселото зеле Надето го прави готово за готвене, не се занимаваме с претакване и баене и си седи ситно накълцано в една кофа на хладно. Направо извадих нужното количество и без да оцеждам го сложих в гювеча. Отгоре наръсих с 3-4 щипки от подправката, 2-3 щипки черен пипер и 20-тина зърна червен пипер.
В тиган ливнах, повече от обичайното, олио, оставих го на котлона да се сгорещи, а през това време накълцах праза на сравнително дребно. Сложих го да се запържва и още преди да започне да почервенява добавих ориза. Бърках докато ориза започне да се оцъкля и изсипах в гювеча.
Още докато тигана беше горещ го "измих" с бирата. Пак в гювеча. Сложих пуешкото месо, обърках добре, а най отгоре покрих със свинските крачета.
Сложих му капака и за около час на силен огън (да речем 200 градуса) във фурната. После още толкова на по-слаб (150-170 гр.). Стана на мозък.