Паста с миди

Понеже са Велики Пости ви представяме една лесна, бърза и вкусна рецепта за спагети с цели миди.
Продукти:

• 20-25 бр. миди (от сините) с черупка;
• 1 пакет спагети;
• 1 средна глава лук;
• 1-2 моркова;
• 250 мл. бяло вино;
• стърган пармезан (и кашкавал може);
• зехтин, черен пипер, дафинов лист.

Нарязвате лука и морковите на ситно, в тенджера наливате малко зехтин и ги задушавате набързо, като гледате да не остават на мазнина, за да не се запържват. Добавяте виното, десетина зърна черен пипер, дафиновия лист и предварително измитите миди. Оставяте на бавен огън като разбърквате периодично докато течността почти се изпари.
В друга тенджера наливате достатъчно вода, подсолявате, слагате на силен огън. Като заври, добавяте спагетите и варите колкото минути пише на пликчето. Изсипвате спагетите в гевгир, за кратко измивате в студена вода и оцеждате. (Ако желаете запазете 1 к.ч. от водата, в която са вряли спагетите и я изсипете при мидите). В тенджерата слагате малко зехтин, връщате на огъня, изсипвате обратно спагетите, обърквате и махате от огъня. Добавяте мидите с целия им останал сос, пак обърквате и сервирате. В отделна купичка предлагате настъргания пармезан.
Да ви е сладко и ако има нещо неясно - питайте!

Използвайте винаги пресни миди! Натравянето със стари едва ли ще ви вкара в болница, но със сигурност ще ви задържи за дълго в малката стаичка. В хитринките пише как да разпознаем пресните от старите миди.

Нещо като Фаршировани яйца

Пролетта на 2013-та се запалихме по отглеждане на пилци за наша си по-здравословна консумация. Направихме малък курник за кокошки и няколко клетки за пъдпъдъци. Започнаха на снасят и спряхме да купуваме яйца от магазина. Пъдпъдъците се оказаха доста носливи, на ден ни "ръсят" по десетина яйца и на седмица поне веднъж си правим с тях "фаршировани" яйца. Дребни са и за разлика от класическата ни рецепта не си играем да им махаме жълтъците.

Взимаме десетина пъдпъдъчи яйца, сваряваме ги твърдо (малки са, 3-4 мин. са им напълно достатъчни), белим ги, разполовяваме по дължина и ги подреждаме в съда, в който ще сервираме. В купичка разбъркваме 2-3 с.л. майонеза, 2-3 с.л. кисело мляко, 1 с.л. горчица, добавяме сол, черен пипер. Може да добавим и малко прясно изцеден лимонов сок. Сместа изсипваме върху яйцата и поръсваме с копър. Чудесно, ефектно и най-вече бързо мезе. Да ви е сладко и ако има нещо неясно питайте.

Бърза Картофена Салата

На нас ни се случва сравнително често: звъни телефона; приятели; "Ще минем да ви видим"; вадим мръвка от фризера...
А за гарнитура, какво, какво, ще направим картофена салата.
Обелваме 5-7 картофа и ги слагаме да се варят на пара като малко ги посоляваме. След десетина минути са готови, оставяме да изстинат и после нарязваме на едри кубчета. Пробваме как е на сол, ако трябва добавяме и поръсваме с черен пипер. Нарязваме на сравнително дребно половин глава лук (най-добре червен, воден), леко объркваме, добавяме 3-4 с.л. майонеза, шепа маслини, изстискваме половин лимон, пак леко объркваме и поръсваме с накълцан магданоз. Салатата е готова.

През студените месеци, можем да заменим лука с праз - става още по-добре. Ако пък искате съвсем да се изглезите можете да добавите и няколко кубчета сварено цвекло.

Това, да го наречем, ястие става и за салата към ракийката, за мезе към червеното вино и за гарнитура към всякаква печена мръвка.
Да ви е сладко и макар да не вярваме, ако има нещо неясно - питайте!

Спаначена салата

Бърза и изключително лесна, но в същото време, ефектна и вкусна салата.
Трябва ви около половинка спанак, по половин шепа стафиди и накълцани или едро смлени орехи, една плочка синьо сирене, глава червен воден лук, зехтин и балсамико.
Почиствате спанака от дръжките и го нарязвате сравнително на едро. Нарязвате и лука на полумесеци. Добавяте стафидите, орехите, натрошавате сиренето, обърквате малко, добавяте зехтина и балсамикото, пак обърквате малко и сервирате. Сиренето е достатъчно солено и сол слагате никак или много малко. Това вече си е въпрос на вкус. Да ви е вкусно с чаша узо или ракийка.

Ергенска Лютеница

За хората, които искат да направят бързо мезе за ракийката предлагам една много проста "рецепта" за облагородена лютеница.
Взимате от магазина някакъв буркан с лютеница. Пиша "някаква", но по принцип ние първо избираме на етикета да пише "без консерванти", да няма Е-та и второ да е тъмно червена, а не бледо оранжева, подсказваща, че производителят е набутал бая нишесте.
За един буркан нарязвам на ситно един праз, добавям шепа накълцани или едро счукани орехи, плочка сирене, две щипки кимион, два-три шуса зехтин. Обърквам и е готово.

Кисело зеле с пуешко и още нещо

Нали е зима и наблягаме на домашно кисело зелце с разни хубавини добавени вътре. И онзи ден гледам в кварталния магазин пуснали едни хубави пуешки бутове, едни бели, бели и чисти свински крачета и си викам "Ей те сега ви утепах". Напазарувах и в къщи, понеже Надето на работа, се заех да сготвя.

Продукти

• Пуешки бут: 400-500 гр.
• Свински крачета: 1-1.5 кг.
• Кисело зеле: 1-1.5 кг.
• Праз: 2 стръка;
• Ориз: 1 кафена чаша;
• Бяла (жива) бира: 1 водна чаша;
• Египетска подправка за месо (Това сме си го пазарували от Египет, нещо подобно е на кърито, но няма част от съставките му. Общо взето е микс от карамфил, канела и бахар.) 
• Черен пипер, червен "черен" пипер, червен пипер - на вкус.

Първо се захванах с месото. В двете тенджери под налягане сварих за около 30-40 мин. бутчето, а крачетата за час. Още докато бяха врели ги извадих в чиния да се изстудяват и после обезкостих. Бульона и костите заминаха за манджа на кучетата, а месцето подредих в тавичка.

Киселото зеле Надето го прави готово за готвене, не се занимаваме с претакване и баене и си седи ситно накълцано в една кофа на хладно. Направо извадих нужното количество и без да оцеждам го сложих в гювеча. Отгоре наръсих с 3-4 щипки от подправката, 2-3 щипки черен пипер и 20-тина зърна червен пипер.

В тиган ливнах, повече от обичайното, олио, оставих го на котлона да се сгорещи, а през това време накълцах праза на сравнително дребно. Сложих го да се запържва и още преди да започне да почервенява добавих ориза. Бърках докато ориза започне да се оцъкля и изсипах в гювеча.

Още докато тигана беше горещ го "измих" с бирата. Пак в гювеча. Сложих пуешкото месо, обърках добре, а най отгоре покрих със свинските крачета.

Сложих му капака и за около час на силен огън (да речем 200 градуса) във фурната. После още толкова на по-слаб (150-170 гр.). Стана на мозък.