събота, 8 януари 2011 г.

Крокан

Това е една от любимите ми добавки към кремове, торти и други вкуснотийки. Комбинацията от  масло, ядки и горена захар, придават невероятен вкус на сладкишите.

Продукти:
  • 200 г. захар;
  • 50 г. вода;
  • 30 г. масло;
  • 1 ч.ч. едро смлени или начукани ядки.
Приготовление:
Захарта, водата и маслото се слагат в съд на котлона. Бърка се непрекъснато, за да може карамелизирането на захарта да става равномерно. Щом достигнем желания цвят на старо злато, добавяме ядките и разбъркваме. Отавяме настрана да изстине.
След това, обръщаме съда, чукваме дъното му и всичко това, благодарение на маслото се отлепва много лесно. Необходимо е да го начупим на няколко парчета, които да могат да се натрошат с помощта на чук, блендер или каквото желаете. Аз практикувам следния метод. Слагам парчетата в найлонов плик и върху здрава повърхност ги начуквам с чука за пържоли. След това прехвърлям счукания крокан в здраво пликче - това вече е наранено, и го съхранявам в хладилника. По този начин имам винаги под ръка крокан, когато ми потрябва.

Тортата на Мути

Отдавна не бях правила тази торта. Майка я правеше от време на време. Нейно хрумване беше - някаква комбинация от един шоколадов сладкиш и прекрасен пухкав маслен крем. Тази торта е любимата и на дъщеря ми, та реших да направя една репетиция преди пристигането й, да не би случайно да съм забравила нещо.
За блата:
  • 1 ч.ч прясно мляко;
  • 200 г. захар;
  • 4 с.л. какао;
  • 70 г масло;
  • 3 белтъка;
  • 1 ч.ч. брашно;
  • 1 ч.л. бакпулвер;
  • 1 ч.ч. едро смлени орехи.
За масления крем:
  • 3 жълтъка;
  • 100 г. захар;
  • 5-6 с.л. вода;
  • 1 ванилия;
  • 125 масло.
За украса:
  • 200 г сметана;
  • крокан за поръсване.
Готовата торта
Приготвяне на блата:
Слагаме в касерола 100 г от захарта и какаото и ги объркваме да се стрият всички бучици от какаото. Добавяме маслото, млякото и загряваме до разтопяването на всички продукти. Гледаме да не завира, ако е необходимо махаме от котлона, бъркаме и пак загряваме. От тази смес отделяме 1 кафена чашка настрана, която ще ползваме при довършването на тортата. В останалата смес добавяме орехите и разбъркваме. Оставяме да изстива.
В отделна купа разбиваме белтъците на сняг. Като побелееят, започваме да ръсим по малко останалите 100 г. захар. Така белтъчната пяна става по-плътна. Махаме миксера и внимателно с лъжица започваме да  вгъваме пресятото брашно с бакпулвера. Добавяме вече изстиналата шоколадово орехова смес. Изсипваме в тортена форма, застлана с бакпапир и печем във умерена фурна ок. 30 мин.
Приготвяне на крема.:
От захарта и водата сваряваме захарен сироп. Гъстотата му определям като при разбъркване и вдигане на лъжицата, започне да остава накрая капка, която, а-а да падне, ама си остава на лъжицата. Още горещ захарния сироп започваме да добавяме при жълтъците, бъркайки непрекъснато с лъжица. Накрая изсипваме ванилията. Оставяме да изстине. През това време започваме да разбиваме маслото с миксер до побеляване. Вече изстиналия жълтъчено-захарен сироп се добавя на капки при непрекъснато бъркане в маслото. Много е важно това да става бавно, за да не се пресече маслото.

парченце торта
Изпечения и изстинал блат разрязваме на две. Поставяме едната част в тортена чиния и по желание може да поръсим с няколко капки ром. Намазваме с масления крем и поставяме отгоре другата част.
Изсипваме отделения шоколад и го разнасяме равномерно. Изчакваме малко - той много бързо се абсорбира от блата и остава само лека глазура.
Украсяваме с разбита сметана и крокан.